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2019
02-05

宁波市场上进口蟹越来越多 怎么选怎么吃有学问

宁波市场上进口蟹越来越多 怎么选怎么吃有学问 - 第1张  | 宁波新闻网

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长脚蟹

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  1月27日,2吨从美国空运过来的活珍宝蟹抵甬。临近春节,各种各样的进口蟹出现在宁波市场上,那么究竟哪种进口蟹性价比好?怎么做最好吃?记者就此进行了采访。

  哪里买?

  生鲜超市、菜市场、路林批发市场都能找到

  据了解,除了路林市场的进口生鲜区可以购买到鲜活的进口蟹虾外,市区的盒马鲜生、超级物种、永辉超市、张斌桥菜市场等,都常年供应“洋海鲜”。

  “平时我们主要是供应给老顾客,眼下快过年了,散客和公司订购明显增多。”在张斌桥菜市场一家专营进口生鲜的店里,店员忙着为客人挑蟹,一名店员指着水箱里养着的几十只阿拉斯加帝王蟹、面包蟹和红毛蟹说,这些量基本几天就能销完。

  在超级物种文化广场店的生鲜区,水箱里有帝王蟹、元宝蟹、面包蟹,标签上不仅有价格,还注明了产地。店里一名工作人员告诉记者:“阿拉斯加帝王蟹比较好认,长得威武雄壮,浑身尖刺,让人望而生畏,不过需要‘科普’的是,它并不是螃蟹,而是石蟹。面包蟹则蟹如其名,长着椭圆形的圆胖身体,看起来比帝王蟹‘和善’很多。珍宝蟹的模样有点像放大的梭子蟹,也是清灰色的蟹壳,只是两头没有像梭子蟹那样尖利,蟹螯和宁波人吃的石蟹很像。长脚蟹的蟹身长得有点像帝王蟹,但它的大长腿跟身体的比例很不协调,才有了这个名字。”

  什么价?

  看起来都是“长脚大头”,价格落差大

  虽然都是从国外进口的活蟹,但它们的身价却各不相同。

  记者综合了几个商家的价格发现,最贵的是来自俄罗斯海参崴、朝鲜海湾等海域的红毛蟹,每斤约300元;帝王蟹和雪蟹每斤的价格在200元左右;比较实惠的是面包蟹、珍宝蟹,面包蟹每斤近百元,珍宝蟹每斤100多元。

  “和所有海产品一样,产量、捕捞难度还有肉质的鲜美程度,决定了蟹的基本定价。红毛蟹肉质最为鲜甜肥美,价格自然比其他蟹高了很多。”在路林市场从事进口生鲜生意的一名摊主说。

  宁波人素来爱吃活海鲜,不过业内人士认为,对于进口海鲜来说,冻品也是性价比很高的选择。和义大道一家超市的肉水产部门郑经理表示,以阿拉斯加帝王蟹为例,一斤冻蟹的价格要比一斤活蟹的价格便宜100元左右。“一般冻品帝王蟹,都是在捕捞地捕捞上来后,用漂烫的方式处理到七八分熟,然后马上在零下50℃的环境下速冻。这种方式最大程度地保证了蟹肉的肥美,新鲜度也不会太差。而活蟹因为经过长时间的运输、养殖等过程,蟹的肥美程度会打一些折扣。”

  怎么吃?

  年轻人爱店里的花俏做法,大厨建议清蒸最佳

  在进口生鲜落地宁波的同时,怎么吃也成为消费者关心的事情。毕竟不同于打了一辈子交道的东海小海鲜,这些“大个子”的硕大身材,就不像是好料理的主儿。据了解,对于这些“外来户”,目前消费者还是借助于堂食和酒店餐饮。

  市民周女士住在鄞州都市森林,因为和盒马鲜生很近,所以每次想到要吃的时候,都是在店家那里加工完成的。“这些蟹的蟹壳很坚硬,刺也多,我自己弄过一次,根本没法下手,所以后来全部在店里堂食了。”周女士说,在卖进口活生鲜的地方,多数会提供加工服务,像盒马、超级物种等。

  “我一般会选一只面包蟹和一只波士顿龙虾,蟹做成避风塘口味或是香辣味。”周女士表示,东海的白蟹肉质鲜美,甜嫩可口,进口蟹则胜在肉多且紧实,“对于螃蟹爱好者来说,两者各有千秋。”

  作为优质海产品,不少进口蟹也是日料店里的食材。像红毛蟹、帝王蟹、长脚蟹,是做刺身、天妇罗的上好原料。而在中式吃法中,面包蟹、珍宝蟹等也是下火锅的食材。

  不过对于这些进口蟹吃法,多位大厨建议清蒸,不要过多用其他佐料修饰,保留其鲜甜的原味方为最佳。

  -菜谱

  临近春节,不少市民已经开始着手准备家宴。记者询问了泛太平洋大酒店中餐行政总厨叶波和日餐料理长程有发,两位各给出了一道在家也能制作的菜谱,供大家参考。

  鲜笋刀板肉蒸珍宝蟹(中式)

  食材:咸五花肉、鲜山笋、珍宝蟹

  辅料:葱结、姜片、黄酒、盐

  1.咸五花肉切片,鲜山笋切厚片,珍宝蟹洗净斩件待用。

  2.取一个稍有深度的圆盘,将切好的笋片按盘形依次码好,切好的肉片按笋片递层码好,再将切好的珍宝蟹在咸肉上递层码好。

  3.在上面放上葱结、姜块,淋少许黄酒。

  4.上蒸柜蒸10分钟左右,即可。

  蟹蒸蛋(日式)

  食材:雪蟹膏、雪蟹肉、鸡蛋、香菇、银杏、香葱、纯净水

  辅料:料酒、盐、生抽

  1.杀好雪蟹,取出蟹膏。

  2.把雪蟹蒸熟,剥出蟹肉。

  3.制作蛋液,将100毫升蛋液、300毫升纯净水和蟹膏一起搅拌均匀,加少许料酒、盐、生抽。

  4.香菇洗干净切成片,银杏去壳去皮。

  5.蟹肉、香菇片、银杏依次放入碗里,加入调好的蛋液,蒸30分钟(以蒸熟为准),出锅以后撒入少许葱花即可。宁波晚报记者黎莉

最后编辑:
作者:kelvin
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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